Le pain à sa plus simple expression ne contient que 3 ingrédients :
farine, sel et eau.

La pâte de farine et d’eau fermente et produit des bulles de CO2. Ces bulles de CO2 demeurent emprisonnées dans le gluten et la pâte prend de l’expansion. C’est ainsi que le pain « lève ». La fermentation est due à des ferments, soit des organismes microscopiques qui digèrent le sucre de l’amidon et le transforme en alcool et en CO2. L’origine des ferments peut être naturelle (levain) ou artificielle (levure). Aujourd’hui, le pain industriel est beaucoup plus aérien car il lève grâce à la levure